文章目录

1 材料方法

1.1 试验材料

1.2 试验设备

1.3 试验方法

    1.3.1 工艺流程（见图1)

    1.3.2 操作要点

    1.3.3 感官品质评定

    1.3.4 单因素试验设计

    1.3.5 正交试验设计

2 结果与分析

2.1 不同食盐添加量对红葱酥调味品感官品质的影响

2.2 不同孜然添加量对红葱酥调味品感官品质的影响

2.3 不同五香添加量对红葱酥调味品感官品质的影响

2.4 不同鸡粉添加量对红葱酥调味品感官品质的影响

2.5 正交试验结果

3 结论

文章摘要:以油炸后的红葱头为原料，将食盐、鸡粉、孜然、砂糖、五香等作为辅料，油炸后的红葱头与调味粉一起搅拌均匀制成红葱酥调味品。实验结果表明，红葱酥调味品的最佳工艺参数为白砂糖添加量2.5%、食盐的添加量5%、孜然粉的添加量1.5%、五香粉的添加量0.75%、鸡粉的添加量1.5%，该工艺配方条件下所制备的红葱酥调味品感官评分为91分，产品美味可口、口感酥脆、色泽金黄、葱香浓郁。

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