文章目录

1 变性淀粉的方式及性质

2 变性淀粉在复合调味品中的应用

2.1 勾芡和提亮作用

2.2 作为增稠稳定剂

2.3 作为乳化稳定剂

2.4 作为脂肪替代物

3 结语

文章摘要:变性淀粉主要作为增稠稳定剂和乳化稳定剂被广泛应用于调味品中，能够显著改善调味品体态和质构，预防储存过程中析水分层等不稳定现象的发生，提高调味品感官品质。本文综述了近年来变性淀粉在复合调味品中的应用现状，并提出下一步的研究方向，以期为变性淀粉在低脂复合调味品中的深入应用研究及开发提供参考。

文章关键词:

论文DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.15.008

论文分类号:TS264